Valençay

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Symphonie

CEPAGE : Sauvignon 80% et Chardonnay 20%

TERROIR : argile à silex

SUPERFICIE : 4 Hectares

METHODE DE VINIFICATION : Maintien en basse température pour favoriser l’expression des arômes du raisin Elevage en cuve 6 mois sur lie fine.

OEIL : jaune pâle limpide aux brillants reflets verts

NEZ :  intensité d’agrumes avec des senteurs de fleurs d’acacias 

BOUCHE : attaque franche,milieu de bouche souple ,où l’on retrouve le pamplemousse et le citron ,la finale se fait sur le végétal (feuillage) l’ensemble donne un vin blanc sec.

CONSEILS DE DEGUSTATION : :il est à servir frais 10° C ;il accompagne agréablement les fruits de mer ,les poissons mais aussi les fromages de chèvre tel que le VALENCAY.

Les Batfers

TERROIR : argile à silex  

SUPERFICIE : 4 Hectares

CEPAGE :  Sauvignon Blanc 70% et Sauvignon Rose 30%  Ramassés sur vieilles vignes et en sur maturation pour en extraire la qualité des raisins

METHODE DE VINIFICATION :  Maintien en basse température pour favoriser l’expression les arômes du raisin.

OEIL : : jaune pâle, limpide aux brillants reflets verts 

NEZ :  intensité de fruits exotiques, fleurs blanches

BOUCHE : souple et rond on retrouve le coté fruité et la finale se fait sur le minéral il en reste classé dans les vins secs.

CONSEILS DE DEGUSTATION : il est à servir frais 12° C, il se déguste à l’apéritif et accompagne les poissons mais ainsi les fromages de chèvre . 

Bouteille_valençay_les-batfers-vigneron-jf-roy
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Les Batfers

TERROIR : argile à silex  

SUPERFICIE : 4 Hectares
 
CEPAGE :  Sauvignon Blanc 70% et Sauvignon Rose 30%  Ramassés sur vieilles vignes et en sur maturation pour en extraire la qualité des raisins

METHODE DE VINIFICATION :  Maintien en basse température pour favoriser l’expression les arômes du raisin.

OEIL: : jaune pâle, limpide aux brillants reflets verts 

NEZ :  intensité de fruits exotiques, fleurs blanches

BOUCHE : souple et rond on retrouve le coté fruité et la finale se fait sur le minéral il en reste classé dans les vins secs.

CONSEILS DE DEGUSTATION : il est à servir frais 12° C, il se déguste à l’apéritif et accompagne les poissons mais ainsi les fromages de chèvre . 

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Expression

CEPAGE : Sauvignon 80% et Chardonnay 20 % 

TERROIR : argile à silex  

VOLUME : 3000 Cols

METHODE DE VINIFICATION :  Maintien en basse température pour favoriser l’expression des arômes du raisin.

ELEVAGE :  en barrique d’Acacias pendant 9 mois

OEIL : jaune paille 

NEZ : grillé ,fumé avec des senteurs d’acacias

BOUCHE : Dès la mise en bouche ce vin souple et rond surprend par ses arômes de châtaignes.

CONSEILS DE DEGUSTATION : il est à servir frais 9°C.Il accompagne agréablement les fruits de mer, les poissons en sauce ainsi que les fumés 

Valençay rosé

CEPAGE : Gamay, Pinot Noir, Côt

TERROIR : perruche

SUPERFICIE : 1 ha 

METHODE DE VINIFICATION :  80% par saignée sur du Valençay Rouge 20% par pressurage pour un meilleur équilibre du vin . D’autre part vinification traditionnelle sous contrôle de basse température pour garder les arômes du raisin.
Elevage en cuve 5 mois.

OEIL : couleur pelure d’oignon

BOUCHE : :souple et équilibré

CONSEILS DE DEGUSTATION : : il est à servir frais entre 8 à 10°C.Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades composées et autres hors d’oeuvres.

Bouteille-valençay-rose-du-domaine-Roy-vigneron-36
Bouteille-valençay-rose-du-domaine-Roy-vigneron-36

Valençay rosé

CEPAGE : Gamay, Pinot Noir, Côt

TERROIR : perruche

SUPERFICIE : 1 ha 

METHODE DE VINIFICATION :  80% par saignée sur du Valençay Rouge 20% par pressurage pour un meilleur équilibre du vin . D’autre part vinification traditionnelle sous contrôle de basse température pour garder les arômes du raisin.
Elevage en cuve 5 mois.

OEIL : couleur pelure d’oignon

BOUCHE : :souple et équilibré

CONSEILS DE DEGUSTATION : : il est à servir frais entre 8 à 10°C.Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades composées et autres hors d’oeuvres.

Bouteille Valençay_signature_Jean-François-Roy-Vigneron Valençay

Signature

CEPAGE : gamay 50% pinot noir 35% côt 15% 

TERROIR :  perruche pierres et limons 

SUPERFICIE : 6 ha 

METHODE DE VINIFICATION : Mise en cuve dès le ramassage du raisin , surveillance des empératures en cuve thermo – régulée , fermentation de 6 à 8 jours. Assemblage en cuve des trois cépages après fermentation. Elevage en cuve 6 à 8 mois pour un mariage harmonieux. 

OEIL : rouge vif avec des reflets brillants 

NEZ : fruits rouges 

BOUCHE : Vin rouge léger ,le gamay et le pinot noir apportent sa légèreté et son fruité tandis que le côt ,cépage de caractère, sert de lien à cette alliance. 

CONSEILS DE DEGUSTATION : Il est à servir frais entre 13°C et 14°C .Il accompagne les viandes blanches ,rouges grillées ou en sauces mais aussi sur les fromages.

Alliance

CEPAGE :  Pinot Noir 60 % , Gamay 30 %,Malbec 10 %

SOUS SOL : argile – tuffeau

TERROIR : Perruche Pierres et limons

METHODE DE VINIFICATION :  Les grappes sont ramassées à la main en caisse et placées dans la cuve et gardées sous contrôle de température à 25 ° C pendant une période de 21 jours Les trois cépages sont assemblés avant fermentation .
Un passage en fûts de chêne s’effectue pendant 10 mois.

OEIL : Rouge brique

NEZ : senteurs d’agrumes

BOUCHE : Vanille ,Fruit Rouges ,et grillé

CONSEILS DE DEGUSTATION : Il est à servir frais entre 13°C et 14°C .Il accompagne les viandes blanches ,rouges grillées ou en sauces mais aussi sur les fromages.

Bouteille de valençay_alliance_Jean-François Roy
Bouteille de valençay_alliance_Jean-François Roy

Alliance

CEPAGE :  Pinot Noir 60 % , Gamay 30 %,Malbec 10 %

SOUS SOL : argile – tuffeau

TERROIR : Perruche Pierres et limons

METHODE DE VINIFICATION :  Les grappes sont ramassées à la main en caisse et placées dans la cuve et gardées sous contrôle de température à 25 ° C pendant une période de 21 jours Les trois cépages sont assemblés avant fermentation .
Un passage en fûts de chêne s’effectue pendant 10 mois.

OEIL : Rouge brique

NEZ : senteurs d’agrumes

BOUCHE : Vanille ,Fruit Rouges ,et grillé

CONSEILS DE DEGUSTATION : Il est à servir frais entre 13°C et 14°C .Il accompagne les viandes blanches ,rouges grillées ou en sauces mais aussi sur les fromages.